柔滑阿爾卑斯焦糖洋蔥南瓜湯
Alpes soupe à la citrouille avec confit d'oignons Alpes caramalised onion pumpkin soup l
真食,無需掩飾
南瓜湯是典型的鄉村料理,做法簡單,味道鮮美是此湯的特色!西餐廳簡易的南瓜湯料理法是蒸熟後調和牛奶(鮮奶油)稀釋成湯,有時南瓜會產生令人煩惱的生腥味與苦韻。 簡單的湯也要堅持與眾不同,Âme阿布主廚精選多種當季南瓜,調和獨特田園香氣,細心地處理食材再以焦糖入味,添加主廚精熬的無添加清雞高湯慢煮,讓南瓜濃湯有如絲綢般的綿密滑順,入口南瓜香甜中帶著淡淡焦糖與堅果芬芳,讓您在家中也能享受一口饗念的法廚好心藝
內容物
南瓜湯包 x 1
法式雞肉慕斯 x 1
培根脆x 1
保存說明
無防腐劑,無食品添加劑,請盡早食用
冷凍保存30天,冷藏3天
解凍後若無立即食用需存放冷藏,隔餐勿食
加熱建議
● 解凍:冷藏解凍6~8小時;或是室溫解凍2~3小時。 (解凍時間因冰箱冷藏溫度或是氣溫狀況差異可依據實際需要調整)
● 覆熱:覆熱方式因設備與天候差異,可視情況選擇與調整時間
1. 蒸氣加熱法:將解凍後的焦糖南瓜湯包打開,把食材放置於可加熱容器中,覆蓋(避免水氣改變風味)放入電鍋/蒸爐/水波爐/蒸烤爐(蒸煮模式@100c)蒸約8~10分鐘,再放入雞肉幕斯續蒸3~5分鐘即可享用。
2. 隔水加熱法:熱一鍋水將水加熱到鍋壁出現小氣泡且產生微微水蒸氣時,將解凍後的焦糖南瓜湯包(不拆袋)直接放入鍋中轉文火加熱約10~15分鐘,再放入雞肉幕斯(不拆袋)續加熱3~5分鐘即可享用。
3. 直接加熱法 : 將解凍後的焦糖南瓜湯包拆開倒入小鍋中加熱至小滾轉中火煮10~15分鐘,再放入雞肉幕斯續加熱2~3分鐘即可享用。
● 內含乳製品於冷凍保存加熱後可能產生分離現象,此時只要加熱重新攪拌均質就會恢復狀態:
1. 隔水加熱後以乾毛巾包裹住真空包,搓揉30秒混合均勻即可
2. 蒸氣與直接加熱過程中以湯匙畫圈讓醬汁混合均勻,加熱完成即可
主廚小叮嚀
1.採用隔水加熱法 - 燒水時,水在鍋邊起泡時就可以轉小火了(無需煮到水滾),再把Âme料理包放入熱水浴,就像泡茶一樣,優雅溫和的泡熱美味可口的餐點即可上桌囉!
2.康寧鍋的導熱性高,請避免把水煮到滾喔!
忠於自我 真食美味
● Âme濃濃的南瓜湯真材實料,給您真食材的自然風味!
● 麵包建議 : Brioche奶油布里歐,法國鄉村麵包或法國魔杖麵包
● 擺盤建議:創作屬於您的獨特品味與風格(參考Âme官網創意擺盤,歡迎上傳分享你家的美味廚房)
● 餐酒建議:紐澳洲產區的維奧利亞Viognier白酒,義大利香氣飽滿的蜜斯嘉(Moscato),桶陳的夏多內白酒(Chardonnay),波爾多白酒或羅亞爾河流域的Chenin Blanc 白梢楠